Beta karoten

W produktach roślinnych witamina A występuje w postaci prowitaminy A czyli beta karoten , jako żółtopomarańczowy barwnik, który jest przetwarzany przez ustrój na czynną witaminę A.

Przemiany prowitaminy A w retinol następują częściowo w czasie gdy jest wchłaniana , przy udziale żółci.
Proces ten zachodzi w ściankach jelit , ale tylko w 50%, gdyż taka jest przyswajalność karotenu.

Do wchłaniania witamin A konieczny jest tłuszcz i żółć.

Beta karoten znajduje się w produktach roślinnych jako barwnik roślinny  od jasnożółtego do ciemnopomarańczowego występując w żółtych, pomarańczowych, zielonych warzywach a także żółtych i pomarańczowych owocach. I tak np.:

-marchwi

-szpinaku

-pietruszce

-pomidorach

-brzoskwiniach

-morelach

-mango

-śliwkach

itd.